Speranza apresenta novas versões da clássica pizza Margherita

Pioneira ao trazer a pizza Margherita ao Brasil em 1958, a tradicional cantina paulistana lança novas interpretações do clássico napolitano.

Foto: Daniel Cancini

A história da pizza em São Paulo passa inevitavelmente pela Cantina e Pizzaria Speranza. Fundada em 1958 pela família Tarallo, a casa foi responsável por apresentar aos paulistanos a pizza Margherita, uma das receitas mais emblemáticas da Itália. Quase sete décadas depois, o clássico continua no centro do cardápio e agora ganha novas interpretações criadas pelo chef pizzaiolo Francesco Tarallo, neto dos fundadores.

Recentemente tive a oportunidade de experimentar pessoalmente o novo menu dedicado à Margherita. A experiência mostra como a casa consegue preservar a essência da pizza napolitana enquanto explora novas possibilidades a partir de seus ingredientes mais tradicionais.

Uma história napolitana que virou patrimônio paulistano

Foto: Divulgação

A trajetória da Speranza começa na década de 1950, quando a família Tarallo deixou Nápoles rumo ao Brasil trazendo receitas tradicionais e o espírito empreendedor das cantinas italianas.

Francesco Tarallo chegou primeiro a São Paulo e, antes mesmo de abrir um restaurante, começou a preparar pizzas em um forno construído por ele próprio. O que inicialmente era feito para consumo da família logo despertou curiosidade entre amigos e conhecidos.

O entusiasmo foi tanto que a família decidiu abrir a cantina. Em 1960, os Tarallo se mudaram para um casarão na Rua Treze de Maio, no Bixiga, bairro que se tornaria um dos principais redutos italianos da cidade. A partir dali, a Speranza se consolidou como referência da autêntica pizza napolitana em São Paulo.

Além da Margherita, a casa também apresentou aos paulistanos preparos como calzone, tortano e a sobremesa Pastiera di Grano, sempre respeitando o estilo tradicional de Nápoles, com massa aberta à mão, bordas generosas e forno a lenha em alta temperatura.

Margherita Bianca Fresca

Foto: Daniel Cancini

Entre as novidades, a Margherita Bianca Fresca aposta em uma abordagem mais leve e fresca da receita. Os tomates nacionais aparecem em pedaços, trazendo acidez e textura, enquanto a mozzarella di bufala fresca adiciona cremosidade. O manjericão genovês perfuma o conjunto e o parmesão de longa cura finaliza com intensidade e equilíbrio.

Na degustação, é uma das versões mais delicadas do novo cardápio, valorizando a simplicidade dos ingredientes.

Margherita Verace

Foto: Daniel Cancini

A Margherita Verace é provavelmente a interpretação mais próxima da tradição napolitana. Preparada com pomodoro San Marzano DOP e mozzarella di bufala fresca, a pizza ganha profundidade de sabor graças à qualidade do tomate, considerado um dos melhores do mundo para esse preparo.

A finalização com Grana Padano de 12 meses acrescenta um toque salgado que destaca ainda mais o molho.

Margherita alla Crema com balsâmico

Foto: Daniel Cancini

Essa versão apresenta um perfil mais cremoso e contemporâneo. O molho de tomate San Marzano serve de base para tomatinhos cereja assados no forno a lenha, que trazem doçura natural ao conjunto.

A stracciatella de burrata adiciona textura sedosa, enquanto o toque de creme de aceto balsâmico cria um contraste levemente adocicado. É uma das versões mais marcantes da degustação.

Margherita Verdi

Foto: Daniel Cancini

A Margherita Verdi apresenta uma proposta diferente ao trazer o pesto como base da pizza. Sobre a massa entram mozzarella di bufala fresca e tomates assados, criando uma combinação aromática e intensa.

O destaque final fica por conta do tuile de parmesão, que acrescenta crocância e profundidade ao prato.

Os clássicos continuam

Foto: Daniel Cancini

Mesmo com as novidades, duas receitas históricas seguem no cardápio e continuam entre as mais pedidas da casa. A Margherita Tradicional, servida desde 1958, leva molho de tomate fresco, muçarela curada, manjericão e parmesão ralado.

Já a Margherita Speciale utiliza mozzarella fior di latte, trazendo uma textura mais cremosa à receita clássica.

Foto: Divulgação

Quase sete décadas depois de apresentar a Margherita aos paulistanos, a Speranza mostra que um clássico pode ganhar novas camadas sem perder sua identidade. Entre tradição napolitana, forno a lenha e ingredientes de qualidade, a Margherita continua sendo mais do que uma pizza no cardápio da casa. É parte da própria história da gastronomia de São Paulo.