Backstage Tasting: Panettone Edition inaugura novas tradições e revela os destaques de 2025

Nosso primeiro Panettone Tasting celebrou sabores, encontros e tradições em uma noite marcada por descobertas e brindes memoráveis.

Foto: @reflexodoamor.storymaker

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Há noites que nascem com alma, e nossa primeira edição do Panettone Tasting foi dessas. Queríamos criar um encontro que juntasse sabor, memória, descoberta e um certo encantamento que só o período festivo traz. No Aguzzo Cucina, fomos recebidos por uma atmosfera íntima, quente, com aquela luz que parece abraçar. O restaurante se tornou cenário e personagem, ao lado da nossa parceira oficial, a Vinícola Garibaldi, que deu brilho às taças enquanto guiávamos cada etapa da experiência.

Foi a primeira vez que conduzimos um tasting, e talvez por isso cada gesto, cada prato, cada fatia e cada gole tenha ganhado um significado especial.

Foto: @reflexodoamor.storymaker

O menu escolhido para abrir a noite

Antes de entrarmos nos panetones, queríamos preparar o paladar como quem abre lentamente uma porta para um mundo sensorial. E para que a noite começasse de forma acolhedora, o Chef Rafael Azrak desenvolveu um menu especial:

• Pães artesanais do Aguzzo com antipastos variados, como um convite, um sussurro gentil antes da intensidade doce que viria.

• Bruschetta tradicional, com tomates vibrantes, azeite generoso e manjericão fresco, trazendo acidez luminosa.

• Bruschetta de funghi com bacon, com a profundidade terrosa dos cogumelos abraçada pelo defumado do bacon, um pequeno deleite antes da abundância.

• Gnocchi de batata com espinafre a funduta de gorgonzola e nozes laminadas, cremosidade, textura, um prato que envolveu e acalmou o paladar, preparando o terreno para o desfile dos panetones.

Enquanto isso, os primeiros vinhos da noite da Vinícola Garibaldi surgiam nas taças, marcando o ritmo do encontro.

A parceria que trouxe brilho à mesa: Vinícola Garibaldi

Tivemos o prazer de contar com a Vinícola Garibaldi como parceira oficial da noite, e preferimos reunir sua participação em um único bloco para reforçar seu papel essencial e ao mesmo tempo harmonioso.

O Garibaldi Prosecco Rosé Brut abriu o tasting com um brilho quase cerimonial. A perlage fina parecia dançar no copo, enquanto os aromas de frutas vermelhas dialogavam com a acidez equilibrada da Glera e com a delicadeza da Pinot Noir (3–5%). Ele foi nosso espumante de transição: refrescou, iluminou e preparou para cada nova etapa.

Também servimos o Garibaldi In Veritas – Irsai Oliver, um branco aromático, floral, quase etéreo. Surgiu como um gesto breve, porém marcante, uma respiração delicada no meio da sequência.

A presença da vinícola foi um fio dourado costurando a experiência, sem nunca se sobrepor ao propósito central da noite: a descoberta sensorial dos panetones.

Bauducco Panettone 908g

Começar pela Bauducco foi como abrir uma porta para a infância. A massa macia, de fios longos, se desmancha entre os dedos antes mesmo de chegar à boca. O perfume doce, uma mistura de baunilha, manteiga e frutas cristalizadas, parece conhecido por todos, como se habitasse um lugar comum nas nossas memórias. As frutas cristalizadas surgem como pequenos pontos de luz na massa dourada, e as uvas-passas trazem umidade e um toque quase vínico, equilibrando o conjunto.

Preço: R$ 41,50

Panettone com Frutas Cristalizadas e Uvas-Passas Visconti 750g

Esse panettone tem uma delicadeza quase inesperada. A massa é leve, aerada, com textura macia e um perfume que mistura doçura e frescor. As frutas são bem distribuídas, nada de aglomerações, e a cada fatia é possível perceber como ele é equilibrado, gentil, fácil de comer. É o tipo de panettone que parece simples à primeira vista, mas conquista pela suavidade.

Preço: R$ 34,49

Panettone Frutas 750g Panco

O Panco tem um charme despretensioso. Massa fofinha, textura úmida na medida certa, e um aroma doce que lembra tardes de dezembro na casa dos pais. Nada nele tenta ser extravagante, o que, na verdade, o torna especial.As frutas aparecem de maneira equilibrada, sem excesso de perfume, dando espaço para que o sabor da massa se destaque. Um panettone sincero, de afeto imediato.

Preço: R$ 34,90

Panettone Frutas Premium 1kg Ofner

Aqui começamos a entrar no território da excelência técnica. Com tripla fermentação natural, o panettone Premium da Ofner tem uma massa elástica, aerada e absurdamente perfumada. As frutas cristalizadas são selecionadas e aromáticas, e as notas de casca de laranja surgem como um toque cítrico que ilumina a doçura.A manteiga é perceptível no paladar e no perfume, aquele aroma de panificação sofisticada que preenche a sala.Abrir a embalagem é quase como abrir um livro antigo, cheio de detalhes.

Preço: R$ 149,90

Os trufados e recheados especiais

Panettone Trufado com Gotas Lindt — 900g

Para os amantes de chocolate, esse foi um dos ápices da noite. A massa macia envolve gotas de chocolate Lindt que derretem com facilidade, criando um contraste perfeito entre textura e untuosidade.O recheio trufado é denso, profundo, com aroma de cacau marcante. Há uma sensação quase de sobremesa fina a cada mordida, e a harmonização com o espumante rosé ressaltou ainda mais o lado cremoso.

Preço: R$ 164,99

Panettone Recheado Doce de Leite Dengo — 650g

Esse panettone é puro aconchego. A marca já traz um apelo afetivo, e aqui o recheio generoso de doce de leite Dengo é o protagonista absoluto. A massa, de fermentação natural, serve como uma moldura perfeita para a cremosidade intensa. A cobertura de castanha-de-caju adiciona textura e um toque salgado que equilibra a doçura.E a embalagem em lenço reutilizável arrancou suspiros, um presente dentro do presente.

Preço: R$ 179,90

Panettone Brigadeiro de Pistache Ofner — 1kg

O pistache é sempre um acontecimento, e aqui ele chega cremoso, intenso e vibrante.O recheio lembra um brigadeiro denso, mas com a personalidade do pistache italiano, que traz aquela nota terrosa e elegante.A cobertura de chocolate branco com pistaches inteiros entrega textura e cor, criando um panettone que é luxo do começo ao fim.

Preço: R$ 179,90

Panettone Trufado Ofner — 1kg

Esse é o panettone que prova que intensidade não precisa ser pesada. Apesar do recheio trufado rico em cacau, a tripla fermentação garante leveza na massa e um equilíbrio que surpreende.A cada corte, o perfume de chocolate toma conta da mesa, profundo, quente, sedutor.É praticamente impossível comer apenas uma fatia.

Preço: R$ 169,90

Panettone Champanhe Ofner x Le Cordon Bleu — 1kg

A experiência mais lúdica da noite. As uvas-passas maceradas em champanhe dão um toque gastronômico e perfumado, criando uma sensação borbulhante até no paladar. A massa é leve, elegante, quase etérea, e a finalização com cristais açucarados traz brilho literal e figurado.É o tipo de panettone que parece contar uma história, talvez a do Ano-Novo perfeito.

Preço: R$ 199,90

Panettone Gourmet Utam Creme de Café — 500g

Fechamos os recheados com um dos mais surpreendentes. O aroma de café chega antes da primeira mordida, quente, convidativo, profundo.A massa é macia e levemente úmida, e o recheio traz o amargor elegante do café equilibrado pela cremosidade doce.Para quem ama café, é praticamente irresistível.

Preço: R$ 44,90

Ranking Final da Noite — em versos de textura, aroma e memória

Categoria: Tradicionais

Foto: @reflexodoamor.storymaker

1º — Panettone Frutas Premium Ofner (8 votos)

O tradicional da Ofner foi como abrir uma porta para um salão iluminado por memórias antigas. A massa, de tripla fermentação, parecia respirar — leve, perfumada, com aquela textura que se desfia em fios sedosos. As frutas, escolhidas como quem lapida pequenos vidros coloridos, surgiam equilibradas, nem tímidas, nem ousadas demais. Um panetone que carrega a tradição como quem carrega um relicário: com cuidado, com graça e com a certeza do tempo a seu favor.

2º — Panettone Bauducco Tradicional (7 votos)

A fatia da Bauducco chegou como um reencontro de fim de ano: familiar, caloroso, imediatamente reconfortante. A massa macia, elástica e doce na medida certa trouxe o perfume que a maioria de nós reconhece de longe — aquele aroma que preenche cozinhas e memórias. As frutas cristalizadas pareciam acender pequenas lâmpadas saborosas a cada mordida. Um clássico que lembrou o porquê se tornou clássico.

3º — Panettone Panco Frutas (5 votos)

O Panco foi o convite à simplicidade que às vezes esquecemos de apreciar. A massa leve, quase aérea, desmanchava na boca com a delicadeza dos panetones de antigamente. Sem exageros, sem pretensão, apenas autenticidade. Suas frutas traziam doçura suave — como um gesto cotidiano de carinho. Um panetone sincero, que não quer impressionar: quer agradar. E conseguiu.

4º — Viscondi (0 votos)

O Viscondi carregava um perfume doce e um toque nostálgico, daqueles que lembram mesas grandes, famílias grandes e finais de tarde de dezembro. Apesar da massa mais simples e de uma estrutura menos complexa, ele cumpriu seu papel no painel: trouxe memórias. Às vezes é isso que um panetone quer oferecer.

Categoria: Trufados & Recheados

Foto: @reflexodoamor.storymaker

1º — Panettone Recheado Doce de Leite Dengo (11 votos)

O panetone Dengo foi o ponto de virada da noite — daqueles que mudam a energia da mesa. O recheio de doce de leite, abundante e aveludado, escorria com generosidade. A massa de fermentação natural parecia feita para abraçar esse recheio quente. E havia ainda a cobertura de castanha-de-caju, que trazia textura, brilho e perfume. Nada nele era excessivo: tudo era exuberante. Um panetone que se faz lembrar.

2º — Panettone Champanhe Ofner x Le Cordon Bleu (9 votos)

Aqui, cada fatia parecia um brinde silencioso. Um panetone de aura festiva, com uvas-passas maceradas que guardavam o frescor do champanhe. A massa era tão leve que quase flutuava, como se tivesse sido tocada por pequenas borbulhas invisíveis. Era elegante, sutil e luminoso — desses que transformam o ato de provar em um pequeno ritual.

3º — Panettone Trufado com Gotas Lindt (6 votos)

O Lindt trouxe o cacau como protagonista absoluto, um perfume profundo que invadia o ar antes mesmo de chegar ao prato. As gotas de chocolate derretiam no calor da boca como pequenas joias escuras. O recheio, denso e cremoso, lembrava ganache recém-preparada. Um panetone feito para quem busca intensidade, conforto e um mergulho inteiro no chocolate.

3º — Panettone Gourmet Utam Creme de Café (6 votos)

O panetone Utam tinha alma de espresso. A massa e o recheio exalavam aquele perfume de café forte, encorpado, mas surpreendentemente equilibrado. O amargor suave encontrava a doçura certa, criando uma experiência adulta e aromática. Para os apaixonados por café, foi um presente inesperado — e muito bem recebido.

5º — Panettone Trufado Ofner (4 votos)

Um clássico trufado com assinatura da Ofner: massa envolvida pelo aroma de cacau, recheio adocicado na medida e uma presença acolhedora. Nada gritava, tudo sussurrava. Um panetone que se mantém fiel à tradição do chocolate, com equilíbrio e textura que agradaram do começo ao fim.

6º — Panettone Brigadeiro de Pistache Ofner (2 votos)

O pistache da Ofner veio em verde-suave, com pasta italiana perfumada e cobertura que misturava chocolate branco e pistaches inteiros. Um panetone de personalidade aromática, que encantou pela estética e pela textura cremosa. Competiu com propostas de perfis muito mais densos, mas ainda assim entregou charme e delicadeza.

Saímos do Aguzzo com a sensação de termos inaugurado uma nova tradição. Nosso primeiro Panettone Tasting foi mais que uma degustação, foi uma celebração da mesa, da memória, da troca e do sabor. E se essa noite foi o início, mal podemos esperar pelas próximas.