Vinhos e frutas: combinações refrescantes para a primavera

Harmonizações leves e refrescantes: descubra vinhos ideais para combinar com frutas e pratos da primavera.

Foto: Dan Robb Photography

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A primavera é um convite ao frescor. A partir de 22 de setembro, os dias ganham cores, aromas e sabores que despertam a vontade de estar ao ar livre, seja em piqueniques nos parques, almoços descontraídos ou jantares leves e festivos. As frutas da estação como: abacaxi, acerola, amora, caju, jabuticaba, manga, maracujá, pêssego e pitanga, chegam para alegrar a mesa, trazendo doçura, acidez e uma versatilidade incrível para a cozinha.

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Muita gente associa o vinho ao inverno, mas a primavera é perfeita para explorar estilos mais aromáticos e vibrantes. Brancos cítricos, rosés delicados, espumantes refrescantes e tintos jovens se tornam protagonistas, criando harmonizações surpreendentes com frutas in natura, sobremesas e até pratos principais. Como explica a sommelière Thamirys Schneider, da Wine:

“É um bom período para explorar vinhos brancos, rosés, espumantes e tintos leves, além de ousar em harmonizações com frutas e pratos típicos da estação.”

A seguir, você confere uma seleção de pratos que combinam frutas frescas com vinhos especiais, cada um trazendo suas características técnicas para realçar o melhor de cada receita.

Salada de frutas + Fontanafredda Moscato d’Asti 2023 (Itália)

Delicada e colorida, a salada de frutas pede vinhos leves, aromáticos e com boa acidez. O Fontanafredda Moscato d’Asti DOCG 2023 é perfeito: produzido no Piemonte, segue o Método Asti, em que a fermentação é interrompida aos 5% de álcool, preservando açúcar natural da uva. O resultado é um vinho frisante, doce e muito perfumado, com notas de flor de laranjeira, mel e frutas cítricas.

Harmonização: acompanha a delicadeza das frutas, equilibra a acidez e transforma a sobremesa em um brinde refrescante.

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Salada tropical com manga e abacaxi + Kaipu Rosé 2023 (Brasil)

Folhas crocantes, frutas tropicais, frango e castanhas criam uma salada rica em texturas. Para equilibrar, nada melhor que o Kaipu Rosé 2023, elaborado no Brasil pela linha Entre Dois Mundos. Feito com uvas selecionadas, traz notas de frutas vermelhas, leve cítrico e delicado toque floral. Em boca, é frutado, fresco e com acidez vibrante.

Harmonização: a acidez acompanha o dulçor da manga e do abacaxi, enquanto o frescor equilibra a cremosidade da ricota e do frango.

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Camarão no coco + Espumante Maraví Brut (Brasil)

O sabor adocicado do coco e a suavidade do camarão pedem um vinho que traga frescor e elegância. O Espumante Maraví Brut, também da linha Entre Dois Mundos, é elaborado pelo método Charmat, preservando juventude e vivacidade. Com aromas cítricos intensos, cremosidade e final persistente, é a cara da primavera tropical.

Harmonização: a acidez limpa a untuosidade do coco e realça o sabor delicado do camarão, criando equilíbrio perfeito.

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Salmão ao molho de maracujá + Mosaiko Reserva Sauvignon Blanc 2024 (Chile)

O salmão é elegante por si só, mas ganha frescor com o molho de maracujá. Para acompanhar, o Mosaiko Reserva Sauvignon Blanc 2024, da vinícola boutique Calyptra, é imbatível. O vinho amadurece 6 meses em tanques de inox com borras e mais 6 meses em garrafa, mantendo caráter frutado e fresco. Exibe notas de maracujá, lima e delicado herbal.

Harmonização: o frescor cítrico se soma ao molho e a acidez vibrante equilibra a untuosidade do peixe.

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Lombo com abacaxi + Escudo Rojo Gran Reserva Chardonnay 2023 (Chile)

A suculência do lombo e o dulçor do abacaxi ganham força com vinhos encorpados. O Escudo Rojo Gran Reserva Chardonnay 2023, da Baron Philippe de Rothschild, é elaborado no Valle de Casablanca. Metade do vinho amadurece 6 meses em barricas francesas, trazendo complexidade. No nariz, frutas tropicais, notas de toranja, flor de laranjeira, nozes e baunilha. Em boca, corpo médio, boa concentração frutada e acidez crocante.

Harmonização: acompanha a intensidade da carne de porco e amplifica o toque tropical do abacaxi.

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Filé mignon ao molho de jabuticaba + Portillo Malbec 2024 (Argentina)

Fruta nativa e querida dos brasileiros, a jabuticaba cria molhos agridoces que casam bem com carnes. O Portillo Malbec 2024, da Bodegas Salentein, é elaborado no Valle de Uco e envelhece apenas em tanques de inox, garantindo frescor. Apresenta aromas de ameixa, amora e violeta, taninos maduros e macios, com ótima acidez.

Harmonização: a fruta do vinho conversa com a jabuticaba, enquanto os taninos delicados sustentam a carne vermelha.

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Pavê de pêssego + Espumante U By Undurraga Sweet (Chile)

Clássico das sobremesas, o pavê ganha leveza com o frescor do pêssego. O U By Undurraga Sweet, elaborado no Vale do Itata, entrega notas de pêssego fresco, flores brancas e mel. Doce, mas equilibrado por boa acidez, é delicado e festivo.

Harmonização: reforça o sabor da fruta e equilibra a doçura do pavê, deixando o final refrescante.

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Mais do que uma mudança de paisagem, a primavera é um convite à leveza. Harmonizar vinhos com frutas é experimentar novas sensações, explorar frescor, aromas tropicais e transformar refeições em momentos especiais. Um brinde à estação mais florida do ano, com taças cheias de sabor e cor!