Aldo Teixeira assina Festival de Risotto no La Terrina e Forchetta D’Oro

O chef Aldo Teixeira comanda o Festival de Risotto até 22 de junho no La Terrina e Forchetta D’Oro, em São Paulo.

Foto: Divulgação / Chef Aldo Teixeira

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Poucos pratos traduzem tão bem a essência da cozinha italiana quanto o risoto. De origem lombarda, nasceu entre as planícies alagadas do norte da Itália e se espalhou pelo mundo como sinônimo de conforto, técnica e sabor. Sua base cremosa, resultado de um cozimento paciente, tem a rara capacidade de se transformar infinitamente, acolhendo ingredientes dos mais simples aos mais sofisticados.

Foto:  Daniel Cancini / Risotto alla Piemontese

É justamente essa riqueza de possibilidades que inspira o Festival de Risotto 2025, assinado pelo chef Aldo Teixeira nos restaurantes La Terrina e Forchetta D’Oro. O cardápio mergulha nas raízes italianas, mas não se prende ao tradicional. Com uma abordagem autoral, o chef propõe receitas que equilibram memórias afetivas, criatividade e precisão técnica.

Foto: Daniel Cancini / Risotto di Zucchini e Shiitake

Entre as opções, brilham versões vegetarianas, como o Risotto Alla Primavera, que valoriza a delicadeza dos legumes frescos e um aromático fundo de alcachofra. Outra escolha surpreendente é o Alle Barbabietola con Mascarpone, onde o caldo de beterraba confere cor vibrante e sabor terroso, suavizado por uma finalização cremosa de mascarpone.

Foto: Daniel Cancini / Risotto de brie e rúcula

Para quem busca sabores mais intensos, o Risotto Alle Seppia combina peixe e anéis de lula, evocando o frescor do mar em cada garfada. Já o clássico encontro entre doce e salgado ganha protagonismo no risoto de Gorgonzola com Pera e Nozes, um prato que seduz pelo contraste entre o queijo azul, a doçura da fruta e a crocância das nozes.

Foto: Daniel Cancini / Risotto di Lula

“A proposta foi criar risotos que provocam sensações, aquele aroma que chega antes da primeira garfada e a textura que conforta, mas também surpreende. É uma cozinha que aquece a memória e o paladar”, explica o chef Aldo Teixeira, que conduz o festival com a precisão de quem entende que, no risoto, cada detalhe faz diferença, do caldo bem feito ao ponto exato do arroz.

Foto: Daniel Cancini / Risotto de Pêra

O Festival de Risotto acontece até o dia 22 de junho, com valor fixo de R$ 89,00 por prato. As receitas estão disponíveis tanto no La Terrina, em Pinheiros, quanto no Forchetta D’Oro, na Vila Olímpia, ambos em São Paulo.

Serviço - Festival de Risotto - Chef Aldo Teixeira

Data: Até 22 de junho

Valores: R$ 89,00 por prato

• Restaurante Forchetta D’Oro

R. Santa Justina, 210 – Vila Olímpia

Horário de funcionamento: todos os dias, das 11h30 às 23h40

• Restaurante La Terrina

R. Capote Valente, 500 – Pinheiros

Horário de funcionamento: todos os dias, das 11h30 às 23h40